CONCEPT

CONCEPT コンセプト

料理

イノベーティブ・フュージョン

様々な料理のジャンルに捉われない、斬新な一皿。
日本という恵まれた風土からのさずかりもの。
九州地産の豊かな素材の有り難みに感謝しながら、さまざまな技法で新たな美しさを表現いたします。

当店で開業当初から受け継ぐ自慢の熟成肉。
熟成庫の中に電磁波を流し僅かな振動で肉が振動している状態を作ること、独自の研究で発見した温度、湿度を妥協する事無く守る事で熟成に適した環境が作り出されます。
その状態で3週間以上という長い期間をかけてゆっくりと熟成させることで肉にストレスを与えることなく最大限に旨みを引き出した熟成肉が完成していきます。

本場NYのドライエージングの技法をさらに進化させたBUTCHER独自の熟成の技術と言えましょう。

熟成の進化・独自の熟成

一般的なドライエージングの技法は強い風を当て強制的に水分を飛ばします。
しかしBUTCHERではこの風を当てる行為が肉にストレスを与える行為と考えます。
そこで考えられたのが特殊な装置を使った熟成法です。

熟成庫の中に電磁波を流し僅かな振動で肉が振動している状態を作ること、独自の研究で発見した温度、
湿度を妥協する事無く守る事で熟成に適した環境が作り出されます。
その状態で3週間以上という長い期間をかけてゆっくりと熟成させることで肉に
ストレスを与えることなく最大限に旨みを引き出した熟成肉が完成していきます。

本場NYのドライエージングの技法をさらに進化させた
BUTCHER独自の熟成の技術と言えましょう。

薪の炎

ゆらめき包む、薪の炎

丹精込めて育て上げた熟成肉をお客様にお届けする際にも細心の注意をはらいます。
表面が乾いた状態の熟成肉を一気に焼こうとすると肉表面がヤケドをしてしまう為にストレスのない焼き方が必要とされます。
そこでBUTCHERの熟成肉に適したのが「薪の炎」です。

炭やフライパンは凝縮した鋭い熱量を発します。
それに対し薪の炎は大きく燃え上がりますが、水分を含んでいるので柔らかく包み込むように焼くことができ、肉表面にストレスを与えることなく仕上がります。
そして薪の放つ薫香がより一層旨みを引き立てます。

原始的でありながら多様な可能性を秘めた薪の炎が織りなす極上の味わいと、かつてない可能性への挑戦を是非ご体験ください。

空間

住宅街にあるレンガ建ての隠れ家レストラン

より近い距離で会話をしながらお愉しみ頂ける、本格でありながら、ゲストに寄り添い親近感の持てるサービスを演出。
自宅のリビングにいる様な心地よさ、全てがジャストフィットした心地よいサービスをご提供いたします。
街の喧騒から少し離れた住宅街にある隠れ家レストランを見つけた瞬間、そこからストーリーが始まります。

重厚感あるレンガ壁の奥にある、穏やかで落ち着いた空間。

ご会食や記念日など、大切な人と最高の瞬間を人生のシーンに刻みたい、そんな時に足を運んでいただけるお店でありたいです。

GROUP

IMDアライアンス グループ店舗をご紹介します

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九州の旬 博多廊
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月と太陽
白金茶房
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西中洲 星期菜
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